[马后炮]:上海便利店的几点变化
五月 3, 2008 – 11:03 am |Tags: No Tags
上海罗森便利店可能是本地第一提供快餐盒饭的便利店，随后又有饭团、面条、粽子等等快餐类食品，据其老总介绍他们化了不少创新的心思，不仅在食材上有严格把握，也在制作过程中把握健康原则和尽可能制作可口的品味；这也与他们的布局有关，虽然仅300多家，相比上海最大便利连锁店，可能只有其九分之一；但是，罗森基本分布在上海商务楼及一些消费水平相对比较高的地区，其主要对象是年青的白领阶层。
随着香烟的专营要求和禁烟场所越来越多、水电煤等等交费转向便利店等等诸多因素，便利店的赢利性主项也从烟草，转向饮品、速食和日常公共事业费等等；但是，罗森便利店不同之处在于其吸收了其日本合作方的经验基础上，针对本地顾客做了不少新类，如粽子，确实一个适合于上海人的单品，虽然其口味略显得少了，可能对于希望日日新的年青消费者来讲有些不足，但是，其差异性是非常显著的。这里还存在着一些创新的风险和平衡点把握，真正做到创新与差异性，以及成本管理必然成为接下来便利店竞争关键！所以，可以看到他们也努力与目标对象的潜在诉求点保持一致，如白领对健康和美容的关注，所以，上海罗森也就此方面不断推广其健康食品的新概念。
健康标准显然比简单的卫生的基本标准要求更高，除了卫生以外，还要考虑营养和低脂等等健康标准，这时候，便利零售的需求链管理是一个极其大挑战！事实上，在零售供需链上，很早就提到基于零库存销售和按需求服务，但是，在信息化手段过弱及信息化只顾及后台的规划时代，这些多少也阻碍了在便利店服务链的提升。最简单的案例就是，如何估算下一工作日的关联消费，确保在制作工期内建立一个合适的提前时间下定单，简单讲：单店，明天要进多少个粽子，在不影响生产和供给时间和配送周期下，如何越晚下单越好，如早上6点下单供应上午10点的消费需求的波峰……这些是未来零库存的便利零售销售服务的挑战，这是大家都知道：刚刚出锅的粽子口感最佳，还要确保新鲜营养。
面对这样供需链的挑战，也有不同的战略实践者选择其他路经来提升便利店价值。可能，他们也定位与年轻人群，可能比白领的人群更加广些，自然他们希望与这人群的普遍性趋势性需求相吻合，如将便利变成真正的生活中便利中心，类似的一个生活Hub，可以提供很多DIY的简易服务，当然，其品类就必须是数字化和标准化，这样一来不仅可以降低对供需链的要求，又可以确保无时间延迟，同时可以在便利店内建立更多品类服务，事实上，这些设想在邻国日本也有尝试。对于处于高速变化的本地市场，这其中风险主要来自：用户对此模式认同、品种是否与目标人群匹配、如何组织不少的品种的供应等等，这些问题没有本地先例可以参考，还有关键是以何种期望时间和投入到达赢利。
不管哪种尝试，不管哪种模式，现在都市内便利店的目标人群是年青人为主导，其布局也是大商业布局不同，形成多层次的商业组合的匹配。一个形象说法就是：步行10-15分钟内是便利店，坐车15-20分钟内超市，卖场；而开车或坐地铁30-45分钟内是商业中心；自然也就构成一个星星点点便利店，与日月共辉CBD。
注解：有人讲新农村的便利店，事实上，与城市便利店模式有很大不同。 一个千户人村，事实上不是便利店，应该是一个500-800平米的超市。希望有时间去实地考察！
